Vårt mål

Här tar vi våra mål på stort allvar. Några exempel på mål den här veckan ser ni nedan:

Lätt karamelliserad pilgrimsmussla med vit sparris, fermenterad fläder och en silkeslen emulsion på brynt smör. Serveras med forellrom, dillolja och tunna, krispiga skivor av jordärtskocka.

Rosastekt vaktel med glaserat lår, vårens murklor och puré på svart vitlök. En koncentrerad velouté på rostad fågel, madeira och timjan binder samman rätten, avslutad med späda skott och rostad bovete.

Smörbakad piggvar med blåmusslor, saltad citron och en luftig sås på champagne och libbsticka. Serveras med potatisconfitering, Oscietracaviar och ett tunt flarn smaksatt med havssallat.

Lättrökt renytterfilé med rostad rödbeta, syrliga lingon och kräm på fermenterad svamp. En djup viltsky med enbär och kakaonibs möter en mjuk puré på rotselleri och krispig renlav.

Höbakad jordärtskocka med svart vintertryffel, syrat äpple och rostad hasselnöt. Serveras med en varm äggulekräm, tryffelbuljong och ett sprött lager av potatis – en helt vegetarisk rätt med stor aromatisk längd.